Saji Klapp-Steakmesser SG2 Damast 100mm (3,9″) [Schwarzes Micarta]

Das Takeshi Saji SG2 Damast-Steakmesser vereint herausragende Schneidleistung mit einem kühnen, edlen Design. Die Klinge zeigt ein mehrlagiges Damastmuster mit einem Kern aus pulverförmigem SG2-Edelstahl, gehärtet auf etwa 63 HRC, was außergewöhnliche Schärfe, lange Schnitthaltigkeit und hervorragende Korrosionsbeständigkeit gewährleistet. Die schwarze (geätzte) Klingenoberfläche hebt die Damaststruktur hervor und verleiht dem Messer eine elegante, fast rohe Ästhetik.

Das Messer ist mit außergewöhnlicher Präzision gefertigt: Im zusammengeklappten Zustand sitzt die Klinge perfekt zentriert im Griff, und die Griffoberfläche ist makellos. Seine großzügige Länge – eine Kombination aus einem ausreichend langen Griff und einer optimalen Klingenlänge – sorgt für eine bequeme Handhabung.

KLINGENFORM:
Ein Steakmesser, wie der Name schon sagt, ist ein Tafelmesser, das zum Schneiden von Steaks und anderem Fleisch direkt auf dem Teller gedacht ist (wir empfehlen die Verwendung eines Holzbretts).

Das Messer ist mit außergewöhnlicher Präzision gefertigt: Im zusammengeklappten Zustand sitzt die Klinge perfekt zentriert im Griff, und die Griffoberfläche ist makellos. Seine großzügige Länge – eine Kombination aus einem ausreichend langen Griff und einer optimalen Klingenlänge – sorgt für eine bequeme Handhabung.

STAHL:
SG2-Stahl ist ein Pulverstahl, bekannt für seine Härte und daraus resultierende Schnitthaltigkeit – dank eines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1,5 %. Der Stahl enthält außerdem viel Chrom (Cr) – etwa 15 %, was die Korrosionsbeständigkeit erhöht, sowie Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. Klingen aus SG2-Stahl erreichen eine feine Schärfe aufgrund der feinen Mikrostruktur des Stahls und behalten diese, ohne dass man sich um Pflege und Rost sorgen muss.

LAMINIERUNG:
Eine hohe Härte des Stahls bedeutet, dass die Klinge nicht sehr zäh ist, daher wurde der Klingen-Kern mittels der San-mai-Methode laminiert, um die strukturelle Festigkeit und die Fähigkeit, Stöße zu widerstehen und Absplitterungen zu verhindern, zu verbessern. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären, inneren Schicht härteren Stahls (hagane) und zwei sekundären, äußeren Schichten weicheren Stahls (jigane) besteht, die die innere schützen.

KLINGENOBERFLÄCHE:
Die Klinge trägt eine schöne schwarze Damast-Oberfläche.

GRIFF:
Der Griff aus Micarta bietet sicheren Halt und ausgezeichnete Ausgewogenheit, während der Klappmechanismus eine einfache und sichere Einhandbedienung ermöglicht. Geeignet für Links- und Rechtshänder, mit einer robusten Bauweise, die ein unbeabsichtigtes Schließen der Klinge verhindert.

SCHMIED:
Takeshi Saji (1948) ist einer der angesehensten Schmiedemeister Japans. 1992 wurde er offiziell als „Traditioneller Meisterhandwerker“ zertifiziert, ein ehrenvoller Titel, der nur den besten Handwerkern Japans verliehen wird. Er ist Schmied in dritter Generation und seine Werkstatt befindet sich im Takefu-Messerdorf in Echizen, wo er Messer zusammen mit seinen zwei Lehrlingen schmiedet.